南瓜风琴包

发布时间：2021-10-07 13:21:44分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

主面团：高粉56克 糖30克 干酵母0.5克 盐3克 蛋36克 奶粉10克 黄油20克 3人份

辅料 others

中种面团：高粉224克 干酵母2.5克 南瓜泥160克

南瓜风琴包的做法

步骤 step

将南瓜去皮，蒸熟。

步骤 step

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 step

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤 step

基础发酵结束，排气滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 step

松驰好后，擀成长方形大片。

步骤 step

先均匀涂抹上溶化的黄油后，再用刮板均匀分成5份。

步骤 step

将每一份都象手风琴一样折叠起来排入模具中。将模具送进烤箱中的烤网上。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

步骤 step

最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤 step

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色。

技巧 tips

要根据南瓜泥的干稀程度适当调整

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