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[导读]：爆浆卡仕达蛋糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的爆浆卡仕达蛋糕的家常做法，爆浆卡仕达蛋糕的做法步骤图解，更多家常爆浆卡仕达蛋糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
「6寸戚风」
鸡蛋3个
牛奶40克
玉米油30克
细砂糖15+35克
低筋面粉50克
玉米淀粉5克
柠檬汁2~3滴
3人份
辅料
others
「卡仕达奶油」
蛋黄2个
细砂糖130克
玉米淀粉15克
牛奶200克
香草精2~3滴
黄油15克
淡奶油100克
细砂糖210克
爆浆卡仕达蛋糕的做法
步骤
step
1
分离蛋白蛋黄。
步骤
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2
分离蛋白蛋黄。蛋黄加入15克细砂糖，搅匀。
步骤
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3
加入牛奶，搅匀。
步骤
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4
加入玉米油，搅匀。
步骤
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5
筛入面粉，用手抽之字快速搅匀。
步骤
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6
蛋白分三次加糖，打至硬性发泡。
步骤
step
7
即提起打蛋器头，呈现直直的角。
步骤
step
8
先取1/3蛋白入蛋黄中，快速拌匀。再倒回蛋白中。
步骤
step
9
快速拌匀。此时拌好的蛋糕糊是特别有光泽，而且几乎不消泡。
步骤
step
10
入模具，150度，45分钟左右。
步骤
step
11
现在开始做卡仕达酱。
蛋黄加入细砂糖，打至颜色发白，体积变大。
步骤
step
12
加入玉米淀粉，打发。
步骤
step
13
牛奶和香草精混合加热至沸腾。
步骤
step
14
然后缓慢倒入打发好的蛋黄糊中，边倒边搅拌。注意此时要换成手动打蛋器。不要问为什么。不换会起飞～
步骤
step
15
搅匀重新倒回奶锅，小火加热至粘稠。停火。
步骤
step
16
淡奶油和细砂糖打至6分发左右。
步骤
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17
加入黄油，搅匀。隔冰水搅拌至凉透。
步骤
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18
二者混合，快速搅匀。装入裱花袋。
步骤
step
19
烤好的蛋糕，凉透，徒手脱模后，用刀子在中间画圈圈。
步骤
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20
中心挤入卡仕达酱。
步骤
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21
外层挤出滴落的状态。
步骤
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22
顶部稍微用刮刀刮平整。
步骤
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23
撒上可可薄脆。稍微冷藏定型一下，开吃！
爆浆卡仕达蛋糕的成品图
爆浆卡仕达蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
步骤真心超多。码字不易希望大家都可以做出好吃的蛋糕。
1.戚风蛋糕的注意点很多菜谱都写的很详细，大家经常失败的可以多看看，最主要的就是蛋白的打发和面糊的混合手法。
2.卡仕达酱做泡芙夹馅可以做的厚一些，此时淡奶油的打发就可以硬一些，不要这么软。但是做滴落奶油用，切不可过度搅拌。
3.戚风蛋糕配方中的奶粉可以换成低筋面粉或者玉米淀粉。
4.此款卡仕达奶油中的香草精建议换成香草荚，口感更加美味，这款方子我用的最多，口感很棒。
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