巧克力戚风蛋糕

发布时间：2021-10-06 19:39:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 其它口味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

蛋黄4个 细砂糖10克 黑巧克力70 牛奶48克 葵花籽油48克 低筋面粉68克 5人份

辅料 others

蛋白4个 盐1克 柠檬汁数滴 细砂糖40克 无糖可可粉12克

巧克力戚风蛋糕的做法

步骤 step

黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用

步骤 step

低筋面粉和可可粉过筛混合

步骤 step

蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打

步骤 step

将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀

步骤 step

取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀

步骤 step

倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态

步骤 step

蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态

步骤 step

取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态

步骤 step

倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀

步骤 step

将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡

步骤 step

烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟

步骤 step

出炉后立即倒扣，凉透后脱模

技巧 tips

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。

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