烫面蒸蛋糕
[导读]:烫面蒸蛋糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的烫面蒸蛋糕的家常做法,烫面蒸蛋糕的做法步骤图解,更多家常烫面蒸蛋糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
中级掌勺
主料
main
低筋面粉160克
鸡蛋5个
牛奶160克
5人份
辅料
others
玉米油30克
白糖70克
白醋5滴
盐2克
烫面蒸蛋糕的做法
步骤
step
1
蛋白、蛋黄分离,面粉过筛
步骤
step
2
牛奶加热至80度(牛奶底部有小泡泡、边缘微滚)→加入油快速拌匀→加入过筛面粉拌匀→加入蛋黄快速拌匀成细腻的蛋黄糊,备用。也可将油烧热烫面粉,但本配方的油量较少,烫出的面糊太干,不易将蛋黄糊拌匀
步骤
step
3
蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)
步骤
step
4
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
步骤
step
5
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡
步骤
step
6
用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封,或用碟子将模具盖上,防止水蒸气滴落蛋糕表面
步骤
step
7
蒸锅水开后,放入模具,保持中小火蒸70分钟,火小、量大需要蒸制时间长些,要保持中小火,中途不能开盖查看或加水。本配方量大,若蒸锅不够高,蛋糕膨胀时会顶起锅盖,因此,我事先在锅盖内侧铺一块布,防止锅盖被顶起时水蒸气外漏
步骤
step
8
关火,焖3分钟,取出模具,快速取掉保鲜膜(或锡纸),震下模具,排除热气,倒扣
步骤
step
9
脱模,正面。满模,不凹,不塌腰,好大一个蛋糕,足足7cm高
步骤
step
10
脱模,反面。平整,圆满
步骤
step
11
切块,食用
步骤
step
12
蓬松绵润,营养健康,不上火
步骤
step
13
色泽嫩黄,诱人食欲
烫面蒸蛋糕的成品图
烫面蒸蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够,不能中途打开锅盖。
3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜,震模具,排除热气,否则蛋糕会收缩。
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