咸蛋黄不用化冻，从冰箱拿出来后直接放入铺了锡纸的炸锅中，200度炸5分钟。咸蛋黄炸制的时候会有大量的油脂炸出来，铺上锡纸就不用清洗炸锅了。没有空气炸锅这一步也可以用烤箱进行，时间稍微延长点即可，记得用烤箱的话也要铺上油纸。

这是炸好后的状态，咸蛋黄里的一部分油脂被逼出来了，咸蛋黄的组织变得比较干爽，微微有点裂开就可以了。

猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成细腻的肉泥，加入少许生抽和料酒，用筷子拌匀。

糯米饭提前煮好，趁热将准备好的肉末和鸡蛋鸭蛋都加进去，全部用鸡蛋或者鸭蛋也可以啦，鸭蛋性凉，搭配着吃不容易上火，口感上是没什么区别的。

用筷子搅拌均匀，让蛋液和肉泥充分和糯米饭融合，如果米饭比较多，米饭糊糊比较干的话，可以多加鸡蛋调节。

趁热将咸蛋黄碾成粉末状，如果咸蛋黄没烤干，是成不了粉末的哦，不过稍微大颗粒点也不会有太大的影响。

加入葱花，喜欢的可以稍微多放点，吃起来葱香味更浓，这一步可以尝尝咸淡，如果不够咸稍微加点盐调味。

用筷子夹一团糯米饭放在手心，稍微整理下，做成饼状。

平底锅倒入少许油，加热后将糯米饼轻轻放入平底锅中，中火慢慢煎至底部微微凝固，用锅铲小心翻面，两面都煎得微微焦黄就可以了，鸡蛋液比较容易熟，煎太久了糯米会比较硬，影响口感。趁热吃哦，软软糯糯、外焦里嫩，一口要下去，葱香味扑鼻而来，起沙的咸蛋黄点缀着软糯的糯米饭，连吃三个都不过瘾呢！