牡丹干贝汤

原料：干贝50克，虾仁200克，白膘100克，鸡蛋清4个，鲜蘑菇125克，菠菜叶250克，精盐5克，味精5克，料酒15克，清汤750克，菱粉25克，食用红色素、色拉油各适量。

牡丹干贝汤的做法

1．于贝洗净，剥去老肉，盛在碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟取出待用。

2．蘑菇去蒂洗净，切成片泡在清水中。菠菜叶洗净，下沸水锅焯一下捞起，用清水漂冷，捣成茸，挤出汁水待用。

3．虾仁洗净，和白膘分别剁成茸，盛在碗中，先加入料酒、精盐、味精、蛋清拌和打上劲，后加入菱粉拌匀，随后分成两份，取其中一份再一分为二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加入食用红色素水拌和。然后分别放在2只小碗内，上笼蒸熟取出，制成红绿花叶待用。

4．取1只圆盆，盆底先抹上色拉油，把生虾茸放在盆中，堆成圆形，顶中央用蘑菇片摆成牡丹花蕊，外面一圈放上千贝、蘑菇片，接着安上红绿花叶，便成完整的牡丹花形，上笼蒸熟。

5．清汤倒入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装在汤碗内，然后把蒸熟的牡丹干贝用铲刀轻轻地推入碗内，使其浮在汤面上即成。

特点：汤清鲜嫩，菜形美观。

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煲汤网小提示

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