翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法
1
蛋清与蛋黄分离,蛋清里分次加入糖。
2
打发至拉出打蛋头,表面有小弯钩,蛋白放冰箱冷藏备用。
3
黄油软化后,加入糖打发。
4
分次加入蛋黄打发,加一个打发均匀后再加下一个。
5
分次加入牛奶打发。
6
筛入低粉,翻拌成均匀的面糊。
7
将蛋白与蛋黄混合均匀。
8
将面糊倒入六寸圆模中。
9
烤箱预热好以后,把蛋糕放在中层,启动上下管加热模式,170烘烤32分钟,出炉后脱模晾凉。
10
将蛋糕表面,抹一层薄薄的奶油霜,这是为了让糖皮粘在蛋糕上面,也可以使蛋糕口感更好。
11
将白色翻糖膏擀成大片,直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好,否则长度不够是无法补救的。
12
将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面,细心使糖皮贴合在蛋糕表面,可以借助翻糖专用的抹平器来操作。
13
整形后,将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。
14
使用圆模,在染色后的糖皮上切出圆片。
15
如图,将不同颜色的圆片,按不同的颜色交替,用糖水粘在白色糖皮上面。
16
用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型。
17
放入小碗等圆形容器中,将糖皮晾干定型。
18
取一小团白色糖皮,揉搓成圆形,压在网筛上面,再粘在花朵中央,形成完整的花朵。
19
用叶子模具,在绿色糖皮上压出造型,用塑性刀压出叶子的脉络。
20
蛋糕中央,放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形,意味着石头,将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间,将叶子插入摆在花朵下面,用粘水当粘合剂,使之都固定在蛋糕表面。
翻糖蛋糕的成品图
翻糖蛋糕的烹饪技巧
1.黄油一定要软化,否则难以打发。
2.包糖皮之前,蛋糕要修整一下,有突出的地方要削掉,然后刷去蛋糕表面的碎屑。
3.覆盖蛋糕的糖皮,不能擀得太薄,否则蛋糕表面容易不平整。
4.做翻糖造型,不要先急着直接就粘在上面,要先摆放,最后觉得整体美观了再开始粘,否则过早粘住了,想调整一下位置已经揪不下来了。
5.关于翻糖的配色,忌搭配很多种不同的颜色,会显得杂乱,宜选择相近的颜色,可以突显整体的风格。
该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择。
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长。
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