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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋3个
牛奶25克
低筋面粉45克
糖粉（蛋白)25克
2人份
辅料
others
糖粉(蛋黄)5克
6寸无油戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
蛋白蛋黄分离分别装入两个盆中，蛋白盆中一定要无油无水。
步骤
step
2
蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入25克糖粉，电动打蛋器打发至偏干性发泡。同时烤箱开始上下火150度左右预热。（因为我家糖粉很多，所以我用的糖粉，正常细白砂糖就可以）。
步骤
step
3
打到这种状态，小尖角或小弯钩。但是注意不要打过了，不要把蛋白打成一坨一坨的。
步骤
step
4
蛋黄盆中倒入牛奶和5克糖粉。
步骤
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5
刚刚打过蛋白的打蛋器不用洗直接低速打30秒左右，将蛋黄和牛奶搅匀。
步骤
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6
然后筛入低筋面粉。
步骤
step
7
先用刮刀稍微切拌下，这样后面打蛋器不会打得面粉到处飞。
步骤
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8
再用打蛋器打几十秒基本就没面粉颗粒了。
步骤
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9
蛋黄糊中加入1/3打发好的蛋白糊，拌匀。
步骤
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10
拌成这样。
步骤
step
11
将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，拌匀。
步骤
step
12
拌好的蛋糕糊，比较粘稠，但还能流动。
步骤
step
13
将蛋糕糊缓缓倒入6寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
步骤
step
14
模具放入烤箱下层，上下火150度左右45分钟，具体温度和时间请根据自己的烤箱调节。蛋糕出炉后，震几下，倒扣放凉。
步骤
step
15
放凉后脱模，切块装盘。
6寸无油戚风蛋糕的成品图
6寸无油戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、蛋白盆一定要无油无水。
2、一般戚风做法是先打好蛋黄再打蛋白，我是偷懒，先打蛋白再直接用打蛋器打蛋黄，不需要很久，搅匀就好了，很快的，前面蛋白打到偏干性，只要打发的好，不怕消泡。新手不建议一开始就尝试我这个方法。
3、注意蛋白打到偏干性，小弯钩或小尖角状态，不要打过头蛋白糊成一坨坨的，很难拌匀。
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