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[导读]：舒芙蕾芝士的做法菜谱为您推荐大图正宗的舒芙蕾芝士的家常做法，舒芙蕾芝士的做法步骤图解，更多家常舒芙蕾芝士怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
奶酪227克
黄油34克
鸡蛋黄43克
白砂糖15克
玉米淀粉8克
牛奶114毫升
2人份
辅料
others
鸡蛋清72克
白砂糖42克
舒芙蕾芝士的做法
步骤
step
1
黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠
步骤
step
2
蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀
步骤
step
3
煮沸的牛奶加进蛋黄糊中，再倒回小锅中
步骤
step
4
再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠，一定要隔水，这一步有点类似卡仕达酱的制作
步骤
step
5
将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用
步骤
step
6
蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡
步骤
step
7
打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀，再将剩余的蛋白全部加进去拌匀
步骤
step
8
隔水（一定要放热水），170度,15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
舒芙蕾芝士的成品图
舒芙蕾芝士的烹饪技巧
技巧
tips
1、提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰，大概30min
2、一定要冷藏后食用会有很大惊喜
3、裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂；
4、蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好；
5、原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠；
6、我全部用的香草糖代替的白砂糖；
7、烤箱要提前预热；
8、关于原料，小嶋推荐的是kiri，选择你喜欢的就好，食物的味道是很个人的。
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