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[导读]：蜗牛马卡龙的做法菜谱为您推荐大图正宗的蜗牛马卡龙的家常做法，蜗牛马卡龙的做法步骤图解，更多家常蜗牛马卡龙怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
杏仁粉60克
糖粉75克
蛋白127克
可可粉5克
蔓越莓粉5克
芒果粉5克
辅料
others
蛋白229克
细砂糖113克
细砂糖265克
清水19克
蛋白粉少许
翻糖糕适量
白巧克力80克
淡奶油80克
蜗牛马卡龙的做法
步骤
step
1
准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉
步骤
step
2
把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
步骤
step
3
过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好
步骤
step
4
29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
步骤
step
5
65克细砂糖加入19克清水
步骤
step
6
小火熬制118度
步骤
step
7
分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份）
步骤
step
8
分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
步骤
step
9
每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀
步骤
step
10
全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔
步骤
step
11
挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止
步骤
step
12
放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
步骤
step
13
烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用
步骤
step
14
加入白巧夹心冷藏备用
步骤
step
15
翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
步骤
step
16
蜗牛马卡龙的成品图
蜗牛马卡龙的烹饪技巧
技巧
tips
如果有色粉可以把可可粉，芒果粉和蔓越莓粉都换成杏仁粉，用色粉调制颜色即可
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