老婆饼
老婆饼的做法
1
油皮材料:面粉100g 白砂糖15g 水45g 鸡蛋液2小勺 猪油10g
油酥材料:面粉80g 猪油45g
馅料:糯米粉70g 白砂糖60g 水80g 熟白芝麻30g 猪油30g
馅的制作步骤:
锅里加水水,砂糖和猪油,中小火煮;
煮到起泡泡,都融化了;
加入糯米粉;
不断的搅拌,糯米粉会很快熟的;
炒匀后把火调小倒入芝麻翻炒,拌匀就关火;
这样馅就做好了,装到盘里面,冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏;
2
饼的制作步骤
制作水油皮,将水油皮的所有材料混合;
揉成面团即可;
油酥的做法,也是将80g面粉和45g猪油混合;
揉成团即可;
这样油皮和油酥团就做好了,保鲜膜静置15分钟;
然后将水油皮,油酥,糯米馅,都分成均匀的小份;
3
取一个水油皮面团擀成圆皮后,包入一个油酥团;
将口子收紧;
将所有的这样做好,盖上保鲜膜松弛10分钟;
再小圆面团擀成长条;
由下往上的卷起来;
将其余的也都这样做好,再次松弛10分钟;
4
将卷好的面团竖着,再次擀开成长椭圆形;
再次从上而下卷起来;
将所以面团全部卷好,静置松弛15分钟;
将之前做好的糯米芝麻陷分成均匀的小份;
再取一个小面剂擀成一张圆皮;
包入一小份糯米馅;
5
包好了之后,把收口朝下,擀成圆饼状;
将所有的做好,放在烤盘上,刷上一层鸡蛋液;
等几分钟后,用刀划上三刀口;
再撒上白芝麻,放进预热好的烤箱,200度中层16分钟左右即可
老婆饼的成品图
老婆饼的烹饪技巧
1.做的过程中,注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上,防止方便风干;
2.包的手法是像包汤圆一样,慢慢往上推起来,口子一定要收紧,并且口子边缘不要沾上馅,不然烤的时候会露馅出来;
3.做好的饼先刷鸡蛋液,再用刀划开口子,刀痕要刺破上面一层皮,这样也是防止烤的爆馅!
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