烤箱版香酥芝麻枣
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工艺
烤
口味
甜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
澳大利亚麦芯小麦粉200克
无铝泡打粉3克
清水110克
辅料
others
红豆豆沙馅150克
白芝麻50克
烤箱版香酥芝麻枣的做法
步骤
step
1
把所需要的食材准备好,按需称取好。
步骤
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2
我用的生的白芝麻,所以先要用小火慢慢把它炒香;如果是熟的白芝麻就可以免去这一步。
步骤
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3
澳大利亚麦芯小麦粉倒入不锈钢盘里,无铝泡打粉也一起放进去,可以过筛一下,然后倒入清水。
步骤
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4
然后用筷子快速搅拌,把面粉搅拌成絮状。
步骤
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5
用手把面团放在硅胶揉面垫上像洗衣服那样反复揉,揉成表面光滑的面团,然后装入保鲜袋静置10-20分钟。
步骤
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6
把市售的红豆豆沙称取,分成21份。
步骤
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7
把静置松弛好的面团用电子秤称取,分成21份。
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8
把每个小面团搓圆,按扁,然后用小号的擀面杖把它擀成圆形。
步骤
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9
把红豆豆沙馅包入面皮里,用虎口把收口处捏紧,搓圆搓成长条形。
步骤
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10
碗里装少许清水,把搓圆的长条表面沾一下清水,再放入炒好的白芝麻里滚一下,让表面粘上白芝麻,如果担心芝麻掉,可以用手心握紧,再重新搓圆。
步骤
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11
做好的香酥芝麻枣,放入垫了油纸的烤盘里,表面可以用喷壶喷点水雾,静置一会。
步骤
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12
开始预热烤箱,195度,上下火加热风功能,设置时间20分钟左右;我用的58升蒸烤箱,如果家庭30升左右的烤箱,时间和温度要适当降低或者实际情况调整。烤好的成品,会有一点裂口,口感硬脆。
烤箱版香酥芝麻枣的成品图
烤箱版香酥芝麻枣的烹饪技巧
技巧
tips
1、面粉吸水性不一样,水分要酌情增减。
2、做好的芝麻枣吃起来是口感硬脆的,如果不喜欢太硬,可以适当加点糖、猪油和面,或者换成油炸的方式。
3、刚烤好先别吃,里边的馅料非常烫。
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