食材

主料：大青椒 400g。
辅料：油、盐各 4g，姜蒜适量，肉泥适量，豆豉少许，蒸鱼豉油 4ml。

制作步骤

1、大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切丁状待用。
2、空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软。
3、用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用；坐锅起油，下姜蒜米煸香。
4、下青椒，翻炒2分钟；下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软。
5、下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可。

小贴士

1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油。

2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味。

3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素。

4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味。

5.原支辣椒成菜形象更好。

6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯。