京酱肉丝

发布时间：2021-10-05 06:00:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 酱香味

时间 5分钟

难度 初中水平

主料 main

猪瘦肉 200克 大葱1根 姜2片 豆腐皮（千张）1张

辅料 others

料酒1勺 盐1克 淀粉1勺 甜面酱3勺 白糖1/3勺 食用油适量

京酱肉丝的做法

步骤 step

猪肉切成丝，加入1勺料酒、1克盐、1勺淀粉，抓匀，腌制10分钟。

步骤 step

豆皮切成正方形

步骤 step

豆腐皮入沸水锅煮2分钟捞出控水待用，

步骤 step

葱白切成丝（也可以切成如图的眉毛型）。取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。

步骤 step

沥干水份的豆腐皮摆盘

步骤 step

锅烧热，放入油，油温三成热时下肉丝，迅速滑散。油温千万别高了，否则会粘连在一起。肉丝都变白后，捞出备用。

步骤 step

锅中留底油，加入3勺甜面酱，1/2勺料酒、1/3勺白糖和葱姜水炒匀煮沸，炒出酱香味且酱汁开始变粘时，倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

技巧 tips

小贴士
1.应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁。
3.由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

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