面粉放入盆中，调入盐，打入鸡蛋，（鸡蛋中等大小带壳重50克）盐加入二克三克都可以，加一点盐面会劲道一些

用筷子把鸡蛋打散，和面粉一起打成絮状

中间用拨一个坑加入水，水一定要扣好，水多了面条易粘而且也会太软

用筷子打成絮状，用筷子操作的话不会使手上粘太多面粉

然后再用手揉成团，底下有一点点面絮不成团也是没关系的（后面还要用压面机来操作，这个算是懒人办法吧，不过也可以直接用手把面团揉均匀，但是确实会比较累，这个配方不太适合手擀，用手动压面机或电动压面机来操作都是可以的）

然后用手捏成厚片

压面机厚度调最大，把厚片塞入压面机压出来，压的时候借助手往下按压面片

压出来的是这样的，形状不规则而且易断的面片，虽然不成形，但是厚度已经薄了很多

把压好的面片重叠后再继续压，叠的时候不要太厚，可以分次来压，多压几次然后再接起来就可以了

面皮成形后在中间加上盆里多的面絮，撒在面皮上，撒的时候不要撒太多，分次撒就可以，撒好后再对折，对折的时候双手拿起面皮，防止两侧面粉漏出，然后再继续压面

压出来像这样有白色的没关系，按照厚度的不同多压几次，我一般是1档压后不用对折调3档来压，然后再对折压2档再对折压1档，压几次面皮就会压的又劲道又光滑

最后一次用1档，也就是最厚的厚度压出来，然后分割成三份，（这配方压出来的面不用撒粉也不会粘，但是面粉的吸水性和空气湿度不一样，如果有一点点粘可以在压好的面皮两片抹一点点面粉来防粘）

三块厚的面皮再压成三块薄的面皮，我压细面条，用的3档刚好，如果压宽面条的话建议用4档

分三次出面条

每次刚好是一碗，这是刚压好的面条

锅中水煮开后加入一把面条，用筷子轻轻拌开

然后大火煮开后再加入适量凉水，煮开后再加100毫升凉水，加两次凉水，面基本上就煮熟了，喜欢吃烂一点的可以在锅里多煮几分钟

煮熟的面条捞出来盛入盘中，锅里继续可以加水煮下一碗了

煮好面条后把面条汤倒入碗中待用，拌面干的会比较快，在后面拌的时候可以适量加一些面条汤

鹌鹑蛋洗净煮熟，这个可以另起小锅来都，也可以在面条里面煮或是在面条煮好后煮都行，没有可以忽略这步

黄瓜切丝，葱切葱花，酱料准备好，这些可以在煮面条的时候准备

把豆豉和辣椒酱放在面条上，撒上葱花

锅中倒入油烧热后，把油浇在葱花儿上，这样葱花儿的香气就出来了

鹌鹑蛋去壳切好放入盘中，营养又美味的拌面就做好了，吃的时候拌匀即可