清汤鱼圆

发布时间：2021-09-28 06:59:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

草鱼1000克 小油菜2颗 3人份

辅料 others

盐适量 姜1块 泡发香菇2个 蛋清20克 胡椒粉少许 小葱1根 清水适量

清汤鱼圆的做法

步骤 step

准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）

步骤 step

用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净

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刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状

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鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋

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再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟

步骤 step

锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中

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然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）

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碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来

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油菜和泡发香菇切开

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锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐

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把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）

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把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。

技巧 tips

鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的；
加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；
焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。
大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了！

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