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[导读]：香辣干锅鸡的做法菜谱为您推荐大图正宗的香辣干锅鸡的家常做法，香辣干锅鸡的做法步骤图解，更多家常香辣干锅鸡怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
公鸡1200克
3人份
辅料
others
菜籽油适量
盐2克
料酒28克
生抽10克
白胡椒粉1克
鸡蛋2个
生姜20克
大蒜1个
香葱5根
洋葱150克
豆豉香辣酱30克
干红辣椒30克
花椒粒5克
杭椒2根
美人椒2根
香菜20克
熟白芝麻3克
鲜酱油20克
蚝油20克
糖6克
清水50克
香辣干锅鸡的做法
步骤
step
1
公鸡一只
步骤
step
2
将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
步骤
step
3
鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
步骤
step
4
腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
步骤
step
5
装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
步骤
step
6
调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
步骤
step
7
不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
步骤
step
8
当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
步骤
step
9
锅中倒入适量油，开中火
步骤
step
10
油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
步骤
step
11
倒入豆豉香辣酱炒制片刻
步骤
step
12
倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
步骤
step
13
倒入调味料汁炒匀
步骤
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14
盖上锅盖，转中小火焖5分钟
步骤
step
15
汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火，最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
香辣干锅鸡的成品图
香辣干锅鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1、公鸡偏瘦，用来制作干锅不油腻
2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替
3、辣椒的量可以根据自己口味来定
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