猪尾巴放入清水中冲洗干净，沥干水。

将铁锅烧热，不放油，直接将猪尾巴放入锅中，烙至肉皮表面微微呈现焦黄色，一边烙一边不停地翻面，直到尾巴周身都烙好。这样做可以将猪尾巴表面的细小绒毛都去除干净，猪尾巴做出来就不会有异味了。

烙好的猪尾巴放入冷水中浸泡至微微变凉。

用刀子将表面烧焦的肉皮都细心地挂掉，这样，猪尾巴就处理好了。

将处理好的猪尾巴放进砂锅，倒入刚好没过猪尾巴的水，加入几片姜片、撒入花椒粒，滴入料酒去腥。

再倒入一勺红烧酱油，几勺生抽上色。

盖上锅盖，设置炖肉键，整个过程大约两个半小时。

时间到，猪尾巴炖好了，酱油和生抽上色刚刚好，颜色真诱人呀，炖好的猪尾巴明显变大膨胀，肉乎乎的看着都好吃，如果饮食比较清淡，就可以直接上桌了，淡淡的生抽味，当成解馋小吃特过瘾，我家孩子每次就喜欢这样直接抓着啃。

如果口味比较重，那就再拌一下吧，咱们来调个凉拌汁，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺小红油，一勺油辣椒，三个小尖角段，再撒上点芝麻就更香了。

将所有的酱汁拌匀，倒在猪尾巴上，拌均匀，撒点香菜即可以了。

不用切呀，直接抓起啃才过瘾呢！

要是想斯文点，那就将它切成段吧，切的时候沿着骨节来，从每一段骨节的接口入刀，很轻松就能将猪尾巴切断了，一口一段，特别方便。夏天，这个吃法最过瘾了，配上一瓶啤酒，真的是神仙日子呢。