清炖狮子头
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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
五花肉500克
荸荠 120克
辅料
others
淀粉25克
大白菜5片叶
姜10克
小葱1根
料酒
盐适量
白胡椒少许
糖3克
蛋清1个
鸡汤适量
清炖狮子头的做法
步骤
step
1
备好原汁清鸡汤。
吊鸡汤 http://www.meishij.net/zuofa/diaojitang_1.html
步骤
step
2
将葱姜切末,用大半碗清水浸泡。
步骤
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3
先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。
步骤
step
4
然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。
注:不要剁的太细。
步骤
step
5
肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘,然后分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。
注:最好不要将葱姜加入,否则影响成品的卖相,我也是做过才知道。
步骤
step
6
而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了。
步骤
step
7
取一砂锅或煮锅,把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。
再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头。
步骤
step
8
然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头,投入几片姜片。
大火煮开,转小火炖1.5-2小时。
步骤
step
9
最后烫上几棵小青菜。
捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。
清炖狮子头的成品图
清炖狮子头的烹饪技巧
技巧
tips
1.狮子头的肉是切出来的,这是与普通肉丸子的根本不同。
先切成细小的丁,再随意剁上几刀保证了肉的质感,又增加了肉的粘性。
2.肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加。
3.肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。
4.用文火慢炖,汤汁才会清澈。
5.一定要用高汤,最好是鸡汤。
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