清炖狮子头

发布时间：2021-10-01 08:41:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 家常味

时间 2小时

难度未知

主料 main

五花肉200克 猪骨250克 荸荠50克 大白菜4片 上海青2颗 3人份

辅料 others

盐5克 糖2克 胡椒粉3克 淀粉3克 料酒3克

清炖狮子头的做法

步骤 step

骨头洗净焯水。

步骤 step

骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。

步骤 step

先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

步骤 step

然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

步骤 step

肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。

步骤 step

加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

步骤 step

骨头捞出留一半清汤。

步骤 step

把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。

步骤 step

加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。

步骤 step

最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

技巧 tips

1.肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩。
2.用文火慢炖，汤汁才会清澈。
3.一定要用高汤，最好是鸡汤。

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