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[导读]：自制午餐肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制午餐肉的家常做法，自制午餐肉的做法步骤图解，更多家常自制午餐肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
猪肉800克
辅料
others
淀粉1汤勺
油5克
胡椒粉1小勺
蚝油1茶勺
蛋清1个
盐适量
糖5克
自制午餐肉的做法
步骤
step
1
猪肉切成小块，放一小勺盐拌匀腌渍5分钟，放盐可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类
步骤
step
2
用料理机绞打成细腻的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理机或绞肉机
步骤
step
3
将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中
步骤
step
4
用手抓匀
步骤
step
5
鸡蛋蛋清蛋黄分离，用蛋清。
步骤
step
6
蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
步骤
step
7
搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
步骤
step
8
每加一次蛋液都要沿着同一个方向，快速搅拌，拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲
步骤
step
9
再用手抓捏几次后，整团摔打几次，直至肉糜有黏性
步骤
step
10
取一个合适的模具，肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平，压结实，多压几次，肉糜会比较结实没有气孔
步骤
step
11
用高温保鲜膜盖好模具，放入蒸锅，水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
自制午餐肉的成品图
自制午餐肉的烹饪技巧
技巧
tips
要选用新鲜肉.新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比较好。
摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性。
根据所做的肉的薄厚调整时间，蒸30分钟到40分钟左右。
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