水煮牛肉
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工艺
煮
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
牛里脊肉200克
平菇200克
2人份
辅料
others
豆瓣酱1勺
盐1勺
花椒粉1勺
辣椒面1勺
鸡蛋液 1个
蚝油1勺
生粉20克
植物油2汤匙
水煮牛肉的做法
步骤
step
1
将牛里脊肉切片放入碗中
步骤
step
2
另取一个碗,放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀,腌制10分钟
步骤
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3
平菇洗净沥干
步骤
step
4
锅里下油
步骤
step
5
加入适量的豆瓣酱,炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
步骤
step
6
水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中
步骤
step
7
煮至肉片变白后,下入平菇煮熟
步骤
step
8
将煮好的肉片倒入容器里,将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
步骤
step
9
取锅烧热油,浇在肉上撒入的香葱碎,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、牛肉的选择,要选里脊肉,这是牛身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟;
2、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;
3、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
4、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。
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