酥炸茄角

发布时间：2021-10-02 09:43:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 五香味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

茄子1根 裹炸粉200克 5人份

辅料 others

花生油适量 盐3克 五香粉1克 香葱20克

酥炸茄角的做法

步骤 step

准备食材：紫茄子约600克、裹炸粉、香葱、五香粉等食材

步骤 step

茄子切角块，放入清水浸泡5分钟；

步骤 step

捞出茄块，放盐、五香粉，腌制3分钟，让茄子入味；PS：有盐水出来即可，不要太久影响口感。

步骤 step

利用腌制茄块的时候，把裹炸粉、盐、香葱、适量的水拌均成浆；

步骤 step

把腌制好的茄块放入面浆中均匀裹上浆；

步骤 step

锅中倒入适量的花生油，油温160度左右，放入裹好浆的茄块；

步骤 step

炸至表面酥黄即可捞出，用吸油纸把多余的油吸干。

技巧 tips

1.茄子要选择嫩的；
2.切好的茄子清水浸泡可以去黑色；
3.放盐腌制的时候不易太长，容易炸出不酥。

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