准备一盒碱面条，炒面想炒出来根根分明，而且不粘锅，要选择硬一点的碱面条。我这个是买的现成的新鲜碱面条。

汤锅加水，烧开后下入面条，再次烧开继续煮半分钟至8成熟，捞出来过凉水后再沥干水分，然后拌入适量食用油待用。炒面的面条不要煮太久，避免太烂了，炒的时候黏锅而且不清爽。

食材处理一下，茭白去掉老根切成丝，胡萝卜切成丝，青椒也去籽切成丝，嫩姜切丝，葱切丝。配合面条全部切成丝。冬吃萝卜夏吃姜，现在正是嫩姜上市的季节，要多吃一些咯。

黄花菜掐掉根部，并且把中间的一根丝抽出来，这样口感会比较嫩，而且这样处理之后新鲜的黄花菜就可以放心吃了。

炒锅放油，烧热后下入葱丝、姜丝和青椒丝翻炒出香味，油要平时炒菜略微多一些，这也是炒面不黏锅的要点之一。

加入胡萝卜丝、茭白丝翻炒一会，会很快变软。炒大约半分钟就可以了。

再加入黄花菜，继续翻炒均匀。很少看到新鲜的黄花菜，所以见到就会买一点，炒面或者清炒肉类都不错，很好吃。黄花菜易熟，略微晚放一会。

加入刚才处理好的面条。面条经过过水，并且拌少许食用油，很清爽，就算经过炒也不会变的黏糊糊。

面条和蔬菜略微翻炒一下拌均匀，加入蚝油、老抽、五香粉和盐等所有调料调味。

搅拌均匀，喷香的炒面就做好了，无论作为午餐还是早餐，都是非常好吃的。可以看到锅底一点也没有黏上面条。美美的开吃吧。