客家小炒
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工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
五花肉100克
豆腐干2块
鱼干50克
2人份
辅料
others
辣椒(红,尖)2个
水芹菜50克
蒜4瓣
细香葱1把
料酒2茶匙
生抽2茶匙
蚝油3茶匙
白芝麻1茶匙
水适量
植物油2茶匙
客家小炒的做法
步骤
step
1
五花肉洗净,汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以,用蚝油腌制10分钟
步骤
step
2
准备配料,清洗干净后豆干切条,辣椒切丝,芹菜切段,蒜头切蒜蓉备用
步骤
step
3
客家小炒一般会用鱿鱼干,但对于牙口不是太好的,可以选用小鱼干,需要先用温水浸泡1个小时,去头,去内脏,清洗干净备用
步骤
step
4
锅中倒植物油,将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒,小火慢炒,直到豆干表面微微起泡,捞出控干备用
步骤
step
5
炒锅中留底油,倒入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,加料酒继续翻炒
步骤
step
6
倒入煸炒过的豆干和小鱼,再放入芹菜段等配菜继续翻炒,加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅
步骤
step
7
盛盘后撒上白芝麻即可食用了
客家小炒的成品图
客家小炒的烹饪技巧
技巧
tips
1、豆干在煸炒时需要控制火候,用平底不粘锅小火慢煎,只需要一点点油,豆干表面略微起泡就OK了;
2、五花肉切薄一点会更香,用蚝油腌制过后更入味;
3、如果牙口真的不好,又喜欢鱿鱼干,可以泡发后蒸熟,煸炒得也不要太干。
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