客家小炒
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工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
鱿鱼(干)350克
五花肉350克
2人份
辅料
others
植物油1勺
食盐1勺
姜1小块
香芹100克
红尖椒1个
鱼露1勺
老抽1勺
生抽1勺
江米酒2勺
客家小炒的做法
步骤
step
1
把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发,天气热的时候需要放冰箱泡
步骤
step
2
泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净
步骤
step
3
用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子,不切断
步骤
step
4
把鱿鱼切成长条
步骤
step
5
香芹洗净切段,辣椒去籽切段,姜切丝
步骤
step
6
把五花肉去皮,冷水下锅,加入姜丝煮至五花肉断生
步骤
step
7
煮过的五花肉过冷水后切片
步骤
step
8
热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒
步骤
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9
五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味
步骤
step
10
接着加入鱿鱼翻炒
步骤
step
11
调入适量米酒和鱼露提味
步骤
step
12
鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅
步骤
step
13
调入适量生抽、老抽和盐,大火翻炒至辣椒断生即可
步骤
step
14
客家小炒的烹饪技巧
技巧
tips
1、煸五花肉时如果油太多需要取出一些;
2、三高人群不易过多食用。
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