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网站首页让王源落泪的美食：拔丝地瓜
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工艺
炒
口味
甜味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
红薯两块
白糖140克
2人份
辅料
others
油
白醋一勺
让王源落泪的美食：拔丝地瓜的做法
步骤
step
1
准备好所需材料。
步骤
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2
把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。
步骤
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3
倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。
步骤
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4
切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。
步骤
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5
炸好的红薯捞出来沥油。
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6
在不粘锅上放少许油。
步骤
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7
倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
步骤
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8
过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。
步骤
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9
差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。
步骤
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10
熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。
步骤
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11
倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。
步骤
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12
表面的丝还可以根据个人喜好凹造型！赶紧做起来吧！
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让王源落泪的美食：拔丝地瓜的成品图
让王源落泪的美食：拔丝地瓜的烹饪技巧
技巧
tips
1、为什么切好的红薯要放入水中？
因为去皮后，红薯肉一接触空气就容易变黑，放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分，不然会溅起大量油花。
2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫，沾满糖浆的红薯在凉水中放一放，一来可以降低表面温度不烫嘴，二来糖遇冷后会凝固，红薯变得更脆口哦~
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