冰糖肘子

发布时间：2021-10-01 16:24:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味甜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

猪肘500克 姜 5克 葱半颗

辅料 others

料酒4勺 食用油2勺 八角2个 桂皮 1小块 香叶 3片 白芷1克 草果1个 老抽2勺 生抽3勺 腐乳汁 3勺 冰糖30克 糖30克 盐1克

冰糖肘子的做法

步骤 step

猪肘洗净冷水下锅放入猪肘，

步骤 step

煮开后加入八角、葱、料酒，再煮10分钟，充分煮出血水

步骤 step

准备调料，老抽、生抽、腐乳汁、料酒调好

步骤 step

砂锅烧热，加油、两勺水、30克白糖小火炒糖色，不停的搅拌

步骤 step

炒至糖开始起大泡，变色，把焯过水的猪肘放入沾上糖色

步骤 step

加入全部调料

步骤 step

加入没过猪肘的热水

步骤 step

盖上盖子大火烧开，改小火炖约1个半小时

步骤 step

中间要翻动几次，煮至肉能用筷子轻松扎透，汤汁收浓，关火。

步骤 step

猪肘这样做，喷香绵软一点都不腻，一个根本不够吃

技巧 tips

小贴士
1.焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；水开后再加入八角和料酒是为了充分去腥
2.炒糖色加水是为了避免掌握不好炒焦
3.炖猪肘时加入热水是为了使肉质不紧
4.我这次炒糖色是在砂锅里面炒的，因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以完全没问题，一般的砂锅不能这样炒哟。

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