焦熘肉段

发布时间：2021-10-01 15:25:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 酸甜味

时间 10分钟

难度 初中水平

主料 main

煮瘦肉300克 青椒半个 胡萝卜半个 3人份

辅料 others

油适量 盐适量 葱1根 姜1块 蒜2瓣 糖2勺 香醋2勺 生抽1勺 料酒1勺 蛋清1个 胡椒粉适量 蘑菇粉适量 小苏打1克 干淀粉适量

焦熘肉段的做法

步骤 step

猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用

步骤 step

葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片

步骤 step

勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖

步骤 step

用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落

步骤 step

锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出

步骤 step

把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍

步骤 step

肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的

步骤 step

锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀

步骤 step

倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了

步骤 step

出锅装盘。地道的东北菜【焦溜肉段】就做好了，咸鲜酸甜，外焦里嫩，非常美味哦！

技巧 tips

1、肉段一定要复炸一次，这个程序不能少，否则达不到外焦里嫩的效果。
2、烹汁速度要快，乘肉段高热放入调味汁，不仅入味，还能达到外酥脆、里香嫩的口感。

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