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[导读]：辣皮子滚牛肚的做法菜谱为您推荐大图正宗的辣皮子滚牛肚的家常做法，辣皮子滚牛肚的做法步骤图解，更多家常辣皮子滚牛肚怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
香辣味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
卤牛肚400克
4人份
辅料
others
植物油适量
盐适量
生抽5克
姜5克
花椒粒2克
大蒜3瓣
辣皮子30个
孜然粉1克
辣皮子滚牛肚的做法
步骤
step
1
主料：卤牛肚400克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克
步骤
step
2
把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段
步骤
step
3
把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了
步骤
step
4
热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）
步骤
step
5
下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
步骤
step
6
卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒
步骤
step
7
要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里
步骤
step
8
加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀
步骤
step
9
加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里
步骤
step
10
加生抽翻炒均匀，全程要快
步骤
step
11
加大蒜快速翻炒出蒜香味
步骤
step
12
加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味
步骤
step
13
加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味
辣皮子滚牛肚的成品图
辣皮子滚牛肚的烹饪技巧
技巧
tips
1 、卤好的牛肚味道比较好吃了，不必加多的香料，因为爱吃重口味才加的花椒粒
2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加，就想火锅底料必须加孜然一样
3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致
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