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[导读]：辣子鸡的做法菜谱为您推荐大图正宗的辣子鸡的家常做法，辣子鸡的做法步骤图解，更多家常辣子鸡怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
麻辣味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
黑脚土鸡900克
4人份
辅料
others
黑胡椒粉2克
料酒30毫升
生姜15克
精盐5克
生粉5克
干辣椒10克
青花椒3克
大蒜10克
豆瓣酱10克
白糖2克
花生米50克
熟白芝麻5克
香葱2根
香菜2根
食用油50毫升
辣子鸡的做法
步骤
step
1
准备新鲜的土鸡。
步骤
step
2
清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。
步骤
step
3
用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）
步骤
step
4
各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。
步骤
step
5
炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。
步骤
step
6
炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）
步骤
step
7
捞起炸好的鸡块，沥干油待用。
步骤
step
8
另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。
步骤
step
9
下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。
步骤
step
10
下之前炸香的鸡块。
步骤
step
11
根据咸淡来加盐。
步骤
step
12
快速翻炒后加入白糖提鲜。
步骤
step
13
翻炒均匀后下花生米。
步骤
step
14
下香葱香菜。
步骤
step
15
炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。
辣子鸡的成品图
辣子鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1：腌鸡块的时候，盐的量一定要给足，因为炸过的鸡块，外皮都炸干了，再加盐的情况下，它只能附在鸡肉的外面，反而会影响口感。
2：炸过的鸡块回锅炒的时候，时间不宜太久；先炒香佐料，下锅快速翻炒出锅即可。
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