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[导读]：焦溜肉段的做法菜谱为您推荐大图正宗的焦溜肉段的家常做法，焦溜肉段的做法步骤图解，更多家常焦溜肉段怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
家常味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
猪里脊肉1条
青椒1个
洋葱小半个
胡萝卜半根
2人份
辅料
others
植物油适量
生抽（腌肉）1勺
料酒（腌肉）1勺
盐（腌肉）1勺
淀粉（挂糊）2大勺
鸡蛋（挂糊）1个
生抽（调味碗汁）1勺
食醋（调味碗汁）1勺
白糖（调味碗汁）半勺
老抽（调味碗汁）半勺
淀粉（调味碗汁）1勺
水（调味碗汁）小半碗
葱姜蒜（调味碗汁）少许
焦溜肉段的做法
步骤
step
1
准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
步骤
step
2
腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
步骤
step
3
备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
步骤
step
4
调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
步骤
step
5
把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。
步骤
step
6
挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
步骤
step
7
油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
步骤
step
8
先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
步骤
step
9
再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。
步骤
step
10
炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
步骤
step
11
勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
步骤
step
12
把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
步骤
step
13
出锅装盘，端上桌就可以吃啦。
焦溜肉段的成品图
焦溜肉段的烹饪技巧
技巧
tips
判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。
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