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[导读]：松鼠桂鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的松鼠桂鱼的家常做法，松鼠桂鱼的做法步骤图解，更多家常松鼠桂鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
酸甜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
鳜鱼1条
豌豆少许
葱、姜适量
2人份
辅料
others
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
料酒1勺
盐1勺
糖2勺
番茄酱1大勺
生粉适量
水淀粉少许
清水少许
松鼠桂鱼的做法
步骤
step
1
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
步骤
step
2
从中间横剖开，尾部不切断。
步骤
step
3
用刀横切去除中间的鱼骨。
步骤
step
4
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
步骤
step
5
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
步骤
step
6
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
步骤
step
7
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）
步骤
step
8
抖落多余的生粉。
步骤
step
9
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
步骤
step
10
再将鱼头放入锅中一起油炸。
步骤
step
11
炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
步骤
step
12
重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）
步骤
step
13
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
步骤
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14
生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。
步骤
step
15
豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。
步骤
step
16
酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。
松鼠桂鱼的成品图
松鼠桂鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤。
2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。
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