五味鸭

发布时间：2021-09-30 17:37:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 家常味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

鸭腿 750克 3人份

辅料 others

油3茶匙 盐 1茶匙 豆瓣酱 2茶匙 花椒30克 酱油2茶匙 白砂糖1茶匙 料酒2茶匙 葱姜适量

五味鸭的做法

步骤 step

花椒用冷水浸泡20分钟

步骤 step

鸭腿洗干净

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煮锅加水，加花椒

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鸭腿入锅焯水后捞出沥干水

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起油锅，花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香

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豆瓣酱入锅炒

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炒出红油，鸭腿入锅炒，加酱油炒

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加料酒

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倒入提前泡好的花椒水，再加适炒量水

步骤 step

加白砂糖炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动

步骤 step

烧至鸭腿9分熟时，加盐，搅动均匀继续烧，烧至鸭腿熟，即可出锅，改刀后享用

技巧 tips

1、花椒水去腥效果很好；
2、鸭腿焯水时，水沸时看不到血水即可；
3、时间紧可以用压力锅烧制。

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