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[导读]：酥鲫鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的酥鲫鱼的家常做法，酥鲫鱼的做法步骤图解，更多家常酥鲫鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
鲫鱼2条
2人份
辅料
others
生姜1小块
小葱1小根
小米椒2根
葱白1小段
盐适量
生抽3勺
老抽2勺
白糖2/3勺
白胡椒粉少许
料酒3勺
香醋小半碗
食用油适量
酥鲫鱼的做法
步骤
step
1
鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分
步骤
step
2
调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
步骤
step
3
锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准
步骤
step
4
高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面
步骤
step
5
同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯
步骤
step
6
锅子留少许底油，爆香生姜、葱末
步骤
step
7
烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿
步骤
step
8
调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味
步骤
step
9
倒入热水
步骤
step
10
水量以能掩住鱼为准
步骤
step
11
调入适量盐、白胡椒粉
步骤
step
12
多半勺白糖
步骤
step
13
小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键
步骤
step
14
盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌
酥鲫鱼的成品图
酥鲫鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、醋是鱼骨酥烂的关键；
2、鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐；
3、鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
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