正宗肥牛火锅调料的做法不能造谣，但今天我介绍一下自制肥牛火锅调料的做法。虽然有几个秘方没说，但是味道可以达到80%，挺好的。

全国胖牛肉火锅连锁店的调料炒制主要是沙茶酱、海鲜汁、肉汤，今天详细介绍。

肥牛调料:海鲜汁的制作方法

1.向香菜头、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜和海米中加入7公斤清水，煮1小时，得到5公斤汤备用。

2.鱼露50克，龟甲夕100克，乐嘉鲜酱200克，美式咸汁100克，酱油400克，酱油250克，冰糖125克，味精和适量鸡粉混合备用。

3.锅里放香油，加半袋阳江姜筒，蒜末炒250克至变黄，加2煮开，倒1煮开，第二天捞出蒜末渣和姜筒渣。

[下一页]肥牛调料:沙茶酱的制作方法

配料:自制辣椒面1公斤，花生4颗(白沙OK) 7颗2颗，腰果半公斤，四季宝牌(上)花生酱一半，麻汁3颗2颗，炼乳半瓶，李锦记虾酱1/4瓶，* * *，李锦记桂林辣酱1/4瓶，蒜瓣1公斤，清水4公斤，干贝(。

方法:1。花生、腰果炒熟(温度略重)，磨碎与辣椒面拌匀，加入味精、* *、鸡粉、糖，拌匀

2.将扇贝浸泡在油中，蒸熟，油炸，研磨成块备用

3.将花生酱、芝麻汁、炼乳和虾酱煮沸，混合均匀

4.锅里放香油，炒干葱至焦，捞出。倒入干贝，倒入辣椒酱，倒入3，加入色素和颜色，煮沸(注意边烧边搅拌，以免糊锅)。倒入1，搅拌均匀。

5.把油放进锅里，煮开。将蒜末炒成葱色。边搅拌边加入。将油加热到70%热。倒在上面。(注意炒蒜的温度，太小不辣不香，太苦)

[下一页]肥牛调料:煮汤的方法

配料:郫县豆瓣酱1500克，朝天干辣椒200克，二金标干辣椒200克，四川汉源花椒450克，葱、姜、蒜200克，四川永川豆豉250克，冰糖200克，酒酿500克，八角80克，草果30克，山奈50克，肉桂30克，丁香15克& hellip

制作:

1.将干辣椒用两根金条在沸水中炖10分钟，用刀剁成紫巴辣椒。

2.把黄油放进锅里，加热。加入一半打好的生姜和洋葱炒香。挑出没用过的。当油加热到40%-50%时，放入郫县豆瓣中，慢慢燃烧10分钟左右。然后加入紫巴辣椒继续炒至油色发红。加入大蒜、干辣椒、胡椒粉、冰糖、豆豉、剩下的生姜炒香，倒入汤桶中浸润骨汤。

3.将香料放入汤桶中，用大火煮沸，然后用小火燃烧约60分钟，直到火熄灭。汤卤表面的红油浮起后，捞出得到老火锅油，剩下的汤汁加入醪糟汁、鸡精、盐，得到红香味汤卤。

(以上* * *是一定的成分，打算尝试的可以不加，但是口感只能达到完整配方的60%左右)

【下一页】肥牛火锅调料材料选择介绍:

肥牛肉:指经过酸处理的牛肉。

排酸:也叫后熟处理。牛屠宰后，粗略分割后送到卸酸仓，通过一定的风速和温度调节后，牛体内的杂质随血液排出。

肥牛喂养:喂养1-1年半，吃粗麦芽，听音乐，喝啤酒，定期人工按摩。

营养价值:三低一高。即低胆固醇、低脂肪、低血糖、高蛋白

屠宰方法:采用世界上最先进的无痛电击杀人方法，可以减少因疼痛而留在体内的毒素

肥牛等级:S级，表示富含次级脂肪。a级指越来越明显的二级脂肪。b级是指次生脂肪少且不显眼。f级意味着完全没有脂肪

肥牛的特点:肥而不腻，瘦而不柴

为什么会有绿边？牛肉的排酸时间一般为18~48小时，排酸的过程根据牛的大小而定，即氧化的过程。如果牛的体型不一样，排酸的时间也会不一样，会出现绿边。

为什么会有血斑？酸排泄会排出牛体内的杂质和大部分血液，但毛细血管中的部分血液不能排出。在包装过程中，血管破裂，形成血斑。

特别推荐:也被称为肥牛之王，数百头牛中只有一头牛有这把刀的肉

上脑:大脑后侧和脊柱前侧有大理石花纹，味道比脂肪好。它是肥牛的顶肉，是纯天然形成的

精选肥羊:羊的肋肉嫩而肥

生的:又称辣椒肉，牛身上有两片，一片在胸前，一片在脊柱和腰部之间。它是牛身上最薄的肉，0度。c库房倒挂7~14天，达到了完全的除酸无菌效果。用生调料，极其鲜嫩，无副作用。

外脊:牛童脊上的肉有一层薄薄的脂肪，肉很薄。

眼肉:一块活体肉，定期在大脑上部和脊柱外部之间进行手动按摩。它因其纵切面看起来像眼睛而得名。500斤的牛只有5~8斤肉，是肥牛的精华，口感细腻，肉薄。

以上三个展示了肥牛调料沙茶酱、海鲜汁、肉汤的制作方法。虽然方法不是很精准，但是味道还是挺好吃的。