臭鲈鱼
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工艺
其它工艺
口味
其它口味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
鲈鱼1条
臭豆腐2块
3人份
辅料
others
盐适量
姜适量
洋葱碎适量
水淀粉适量
菜籽油适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
豆瓣酱适量
酱油适量
鸡粉适量
糖适量
葱适量
臭鲈鱼的做法
步骤
step
1
鲈鱼处理干净,切去头尾,
步骤
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2
鱼身剔骨,鱼肉切片,
步骤
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3
鱼骨炖汤备用,
步骤
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4
鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀,
步骤
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5
鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用,
步骤
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6
取臭豆腐两块,
步骤
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7
用鱼片包适量臭豆腐,
步骤
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8
六成油温,炸至金黄捞出,
步骤
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9
适量油小火炒豆瓣酱,
步骤
step
10
炒出红油,倒入葱、姜、洋葱碎,
步骤
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11
炒出香味,倒入鱼汤,
步骤
step
12
倒入臭鱼卷,酱油、鸡粉、糖调味,
步骤
step
13
水淀粉勾薄芡,
步骤
step
14
出锅摆盘,淋上汤汁即可。
臭鲈鱼的成品图
臭鲈鱼的烹饪技巧
技巧
tips
炸的时候要注意,温度一定不要过高,避免炸出来的鱼卷外翻,肉质变老。
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