300克面粉放少许精盐，一点点加入凉开水，一边用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑面团，加盖饧半小时以上，把面饧好、饧透了做出的饺子才好吃。准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用

大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水

肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁

酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了

现在开始做饺子皮，取面团二分之一，搓成均匀的长条，切大小一致的面剂子，面板撒上适量面粉，把面剂子按扁

面剂子用擀面杖擀成中间稍厚，边上溥点的饺子皮，拿一份饺子皮在左手，放入适量馅料

从右边开始起头捏褶，右手拇指不要松，食指一直往前捏褶

最后收口饺子包好了，按同样的方法包好所有的饺子。炒锅加入适量水大火烧开，水开下入饺子，用漏勺顺锅边轻推，以防饺子粘锅

待饺子煮开锅后，加入少量凉水一次，中小火继续煮

这是加了两遍凉水的饺子，煮饺子要加三遍凉水才能煮好，最后看饺子皮都鼓起来、漂起来饺子就煮好了，用漏勺捞出控水装盘就可以吃了