猪肉韭菜锅贴
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工艺
煎
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
中筋面粉530克
凉水310克左右
韭菜300克
肉馅300克
4人份
辅料
others
盐3克
酱油少许
生抽少许
煎锅贴用植物油少许
猪肉韭菜锅贴的做法
步骤
step
1
根据食用情况取适量的中筋面粉入面包桶中,倒入面粉量60%左右的凉水;每种面粉的吸水率不一样,所以适量调整,面团以柔软为准;没有面包机,咱手揉也是一样的呵;
步骤
step
2
启动面包机揉面,一个程序10分钟即可,如果是手揉面,揉光滑就成了;然后将面团放在桶中,盖上盖子,饧20分钟,面团滋润;
步骤
step
3
饧面时来处理一下馅料:3分肥7分瘦的猪肉馅,根据口味加适量酱油、生抽或者蚝油、盐、凉水混合均匀,成稠糊糊状;凉水不要放得过多,因为随后的韭菜混合后还会出一些汤,正好能被肉馅吸收;猪肉换成其它肉类也可以,按自己的喜欢来;
步骤
step
4
韭菜洗净甩掉叶间的水,然后切成碎末,用量随喜欢来调整;
步骤
step
5
将韭菜与肉馅混合均匀,因为肉馅中有肥肉了,所以无需再加油;
步骤
step
6
饧好的面团放在案板上,撒少许面粉揉几下,呈光滑的面团;
步骤
step
7
搓成长条,分成大小均匀的剂子,再擀成椭圆形,中间稍厚边缘略薄;
步骤
step
8
取一张面皮,放适量的馅在面皮上;
步骤
step
9
中间对折,两边可留小口,这才符合我们北京的锅贴模样,当然喽,你也可以按自己的喜欢来噢;
步骤
step
10
平底锅或者饼铛提前坐在灶眼上,先不要点火,锅里抹少许油,将包好的锅贴码放在锅里,一个个挨着才更友好噢;
步骤
step
11
待底部定型后,在空档处洒一些水,让水能和锅底持平,有些沸腾;
步骤
step
12
盖上盖子,小火焖着,待听到滋滋响时,打开盖子再淋点水,再盖盖子焖两分钟;
步骤
step
13
锅贴比生的时候大了一些,而且里外都熟了,再淋少许油,让上面的水汽蒸发,下面的“嘎巴儿”再焦一些,就可以翻身出锅了。吃时就着点米醋或者陈醋,再来点辣椒油,哇噢,好香!
猪肉韭菜锅贴的成品图
猪肉韭菜锅贴的烹饪技巧
技巧
tips
1. 面团要软一些,肉馅中也不要打入太多的水,最好把韭菜汁的量也算进去;
2. 煎锅贴时分两次放水,每次都不要太多,出锅前再淋少许油,更焦香。
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