菜谱分类
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页红红火火水煮鱼（微辣少油版）
[导读]：红红火火水煮鱼（微辣少油版）的做法菜谱为您推荐大图正宗的红红火火水煮鱼（微辣少油版）的家常做法，红红火火水煮鱼（微辣少油版）的做法步骤图解，更多家常红红火火水煮鱼
工艺
煮
口味
麻辣味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
黑鱼1条约4斤半
芹菜1把
莴笋半根
5人份
辅料
others
郫县豆瓣酱半碗
大红袍花椒适量
色拉油半小碗
葱段、姜片、蒜瓣适量
盐2小勺
花椒粉2小勺
糖2小勺
料酒2大勺
干淀粉2大勺
香菜适量
红红火火水煮鱼（微辣少油版）的做法
步骤
step
1
黑鱼洗净备用；
步骤
step
2
将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
步骤
step
3
将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段；
步骤
step
4
将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中；
步骤
step
5
放入花椒粉和盐；
步骤
step
6
放入糖；
步骤
step
7
倒入料酒；
步骤
step
8
加入干淀粉；
步骤
step
9
用手抓匀，腌制20分钟；
步骤
step
10
准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片；
步骤
step
11
锅中倒入色拉油小火烧热；
步骤
step
12
倒入豆瓣酱小火炒至出红油；
步骤
step
13
放入花椒、葱、姜、蒜炒香；
步骤
step
14
倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟；
步骤
step
15
煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）；
步骤
step
16
先下入配菜；
步骤
step
17
再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟；
步骤
step
18
煮至鱼片发白成熟即可关火；
步骤
step
19
装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。
红红火火水煮鱼（微辣少油版）的成品图
红红火火水煮鱼（微辣少油版）的烹饪技巧
技巧
tips
晴天啰嗦：
1.鱼最好选用鲜活黑鱼，肉质紧密且鱼刺较少；
2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后，再炒豆瓣酱；
3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加，不要放少了，煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味；
4.配菜可根据自己喜好放，还可以放黄豆芽哦；
5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉，刚进锅就搅动就都掉了；
6.煮鱼时间不能过长，时间长了鱼肉就硬了，一般5分钟就够，鱼肉多的话就稍加2分钟。
7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦！
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：香辣鸡丝
下一篇：皮蛋瘦肉粥
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部