广式白切鸡
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工艺
煮
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
母鸡1500克
4人份
辅料
others
生抽1勺
姜40克
花生油50克
香菜50克
精盐15克
细香葱50克
麻油10克
广式白切鸡的做法
步骤
step
1
将鸡除毛去脏
步骤
step
2
用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)
步骤
step
3
待水再次沸腾时改微火煮
步骤
step
4
微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)
步骤
step
5
将鸡捞出,待鸡凉到30度左右
步骤
step
6
切成块,沾上酱料即可食用
步骤
step
7
制作酱料:把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段
步骤
step
8
将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下
步骤
step
9
加入精盐,酱油,麻油,香葱,香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可
广式白切鸡的烹饪技巧
技巧
tips
根据各人口味,麻油,香葱和香菜可同煮,也可以后加。
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