一般人在炖汤时，都是将原料放入炖盅内，倒入冷的矿泉水（或冷开水），这种做法是绝对错误的。正确的方法是先让清水加调料一起烧沸，然后倒入炖盅内，再在炖炉上炖制。

为什么放入炖盅内的水要烧沸？

因为经过两次氽水后食材内部仍存有25%的血水。如果冷水入汤加热，到汤水到达沸点时，还有一段时间，那么随着温度的升高，食材内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁，

所以，我们要尽力的缩短汤水升温到沸点的时间，让食材中残留的血水没有机会流到汤里去。