上海熏鱼家庭改良版

发布时间：2021-10-15 16:22:47分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

青鱼1000克 5人份

辅料 others

油350毫升 蚝油1汤匙 6月鲜红烧酱油3汤匙 6月鲜原汁酱油2汤匙 黄酒1汤匙 生姜少许 小葱少许 冰糖15克 八角少许

上海熏鱼家庭改良版的做法

步骤 step

青鱼洗净

步骤 step

切成约1.5厘米厚的片

步骤 step

备好黄酒，小葱段和姜丝

步骤 step

把调料全部和鱼块混合均匀后腌制20分钟后捞起

步骤 step

备好（6月鲜红烧酱油，原汁酱油，蚝油）冰糖和八角

步骤 step

腌制鱼的同时，锅内加入1000毫升的清水，倒入红烧酱油和原汁酱油，蚝油，冰糖，八角

步骤 step

大火烧开后转中火烧至冰糖溶化后熄火备用

步骤 step

锅内倒入油，油温7分热把鱼块分次入锅炸

步骤 step

炸至表面微黄捞起至全部炸好

步骤 step

等油温升至十分热的时候再一次入锅

步骤 step

炸至鱼块表面金黄捞起

步骤 step

立即泡入卤汁里等15分钟后捞起

技巧 tips

1.鱼块不能切的太薄，否则口感会变得柴干
2.炸制过程要控制好油温，油温高了要转中火
3.卤汁调制的时候可以边尝试味道边调整，我们喜欢鲜甜，鲜咸的可以减少冰糖的量
4.一定要油锅里捞起立即泡入卤汁里才能够更入味

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