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[导读]：油爆茄子的做法菜谱为您推荐大图正宗的油爆茄子的家常做法，油爆茄子的做法步骤图解，更多家常油爆茄子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
爆
口味
家常味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
紫长茄2根
胡萝卜半根
香豆干1块
2人份
辅料
others
盐1小勺
蒜2瓣
老抽1/2小勺
生抽1小勺
白糖1小勺
植物油适量
油爆茄子的做法
步骤
step
1
就爱那个紫长茄洗净，切滚刀块。
步骤
step
2
胡萝卜洗净，切粗丝。
步骤
step
3
豆干也洗净，切粗丝。
步骤
step
4
锅中多倒一点油，烧至7分热。
步骤
step
5
下入茄子，中火炸制。
步骤
step
6
待茄子表皮微微发皱，即可捞出，待用。
步骤
step
7
锅中留底油，下入胡萝卜翻炒。
步骤
step
8
然后下入豆干翻炒一下。
步骤
step
9
将蒜拍碎，放入锅中，翻炒一下。
步骤
step
10
然后将茄子倒入。
步骤
step
11
倒入少许老抽调下色。
步骤
step
12
倒入少许生抽，翻炒均匀。
步骤
step
13
加入一点白糖，可以提鲜。
步骤
step
14
最后下入盐调味，翻炒均匀即可。
油爆茄子的成品图
油爆茄子的烹饪技巧
技巧
tips
茄子非常吸油，所以油一定要放足。
茄子炸好后，捞出时不要关火，保持中火，待完全捞出才关火。因为如果捞出时就关火，油温迅速下降，会导致茄子吸附大量油脂，影响口感，也很不健康。
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