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老北京炸酱面的做法
1
500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟
2
因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时
3
准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜
4
将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱
5
炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒
6
待猪肉变色后加入姜末爆香
7
猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟
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加入一碗开水翻匀
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开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底
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看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）
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烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用
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准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了
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将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好
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在面皮上撒上一些干面粉防粘用
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然后像折扇面那样将面皮折叠起来
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切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。）
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然后将切好的面条抖开
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水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！
老北京炸酱面的成品图
老北京炸酱面的烹饪技巧
注意事项：
1有的朋友总说自己切不好面条，用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的。当然你也可以借助机器完成
2和面加点盐可以使面条更加劲道，面码一般用时令菜（比如春天放点焯过水的香椿末别有一番滋味），有啥放啥即可。但是注意焯过的蔬菜一定控干水分，不然拌完面条碗里很多汤那就难吃了。
3炸酱一定不能着急，小火慢慢熬，千万别糊底，不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。
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