菜谱分类
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页苦瓜炒牛柳
[导读]：苦瓜炒牛柳的做法菜谱为您推荐大图正宗的苦瓜炒牛柳的家常做法，苦瓜炒牛柳的做法步骤图解，更多家常苦瓜炒牛柳怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
5分钟
难度
初级入门
主料
main
牛柳150克
苦瓜1根
彩椒1/2个
红皮洋葱1/4个
2人份
辅料
others
水1汤匙
黄酒1茶匙
蚝油1汤匙
苏打粉1/8茶匙
生抽1茶匙
白糖1茶匙
黑胡椒碎1茶匙
玉米油2汤匙
盐1/2茶匙
水淀粉1汤匙
苦瓜炒牛柳的做法
步骤
step
1
牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7毫米的大片，再切成6、7毫米粗细的丝
步骤
step
2
按下面小技巧中的方法，用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上
步骤
step
3
苦瓜剖开，去籽和白瓤，切成同等粗细的丝
步骤
step
4
所有蔬菜切成同等粗细的丝
步骤
step
5
腌好的肉丝加水淀粉，拌匀，按下面小技巧中的方法，油滑锅之后，温油下锅，迅速翻炒，肉丝90%变色即可盛出
步骤
step
6
先放入洋葱丝，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加盐调味，最后加入牛柳，翻炒均匀即可
苦瓜炒牛柳的成品图
苦瓜炒牛柳的烹饪技巧
技巧
tips
1、选牛肉：我平时一般都是买牛的里脊，比较嫩，也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以，有太多筋络的位置不适合炒；
2、切牛肉：俗话说：“横切牛羊，竖切鸡。”牛肉纤维粗，切的时候一定要垂直于肌纤维的方向，否则根本咬不动；
3、腌牛肉：切好的牛肉，加入约一成的水，用筷子向一个方向搅，使牛肉把水吃进去，会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同，水要一点点地加，别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料，一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎，一点点糖可以提味。最重要的是小苏打，3两肉大概放1/8茶匙，两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上，下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加，容易脱浆；
4、炒牛肉：把锅烧热到冒烟，倒入油，转动炒锅，使油布满锅底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，变色即可，千万不要炒过了。
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：蒜香藤藤菜
下一篇：桂花糖藕
相关推荐
猜你喜欢
热门资讯
关注我们
返回顶部