酱香鸡

发布时间：2021-10-15 09:38:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺酱

口味 酱香味

时间 数小时

难度 新手尝试

主料 main

鸡1只 豆腐皮100克 平菇200克

辅料 others

豆瓣酱1大勺 红烧酱油12克 葱姜少许 肉蔻1个 良姜1块 花椒数粒 八角1个 桂皮3克 食用油适量

酱香鸡的做法

步骤 step

选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣，吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒，

步骤 step

加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用，

步骤 step

再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要再加老抽了，红烧酱油能够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些的，可以多加红烧酱油的量或是加老抽增色

步骤 step

加入清水和其它调味食材一起煮开，

步骤 step

用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃，

步骤 step

豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖，

步骤 step

大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。

技巧 tips

1.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。
2.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。
3.攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃。

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