油泼扯面
[导读]:油泼扯面的做法菜谱为您推荐大图正宗的油泼扯面的家常做法,油泼扯面的做法步骤图解,更多家常油泼扯面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
香辣味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉200克
水1/2碗
豆芽一小把
青菜2片
1人份
辅料
others
食用油适量
盐适量
辣椒末适量
蒜2瓣
生抽1勺
陈醋1小勺
油泼扯面的做法
步骤
step
1
碗内装好面粉,准备半碗水,边用筷子搅面粉边加水,水一次性少加,每次加几滴
步骤
step
2
直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了,开始和面
步骤
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3
揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
步骤
step
4
将面团分成下图大小的小面团,揉成圆柱状,刷满食用油,继续盖上保鲜膜醒20分钟
步骤
step
5
砧板上面撒一层面粉,将小面团擀成长条状,并在中间用力压出一条痕。
步骤
step
6
手握面团的两端,小心地扯面,边扯边摔打在案板上(类似于兰州拉面的摔打拉面法),直到扯成心仪的厚度和长度,顺着压好的那道痕撕开,或者用刀沿着压痕切开,就成了宽度适中的扯面啦
步骤
step
7
锅内先开水煮好豆芽和青菜,铺在碗底
步骤
step
8
再将扯好的面下锅煮熟,铺在上层。先扯好的面可以先煮,煮好后不需要过水,直接捞到碗里。面全部扯好煮好后,上面铺好碎蒜末和辣椒末,另起油锅,油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面,快速加入生抽和陈醋、盐,就可以吃啦!
油泼扯面的成品图
油泼扯面的烹饪技巧
技巧
tips
我的面皮扯得厚了些、粗糙了些,但是经过久煮,以及配料的作用,也是相当美味的,大家也可以根据自己的喜好将面扯厚或者扯宽。我做的是一人份,大概就是吃饭的碗一一碗的量,大家酌情加量哈。
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