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[导读]：鸡肉烧麦的做法菜谱为您推荐大图正宗的鸡肉烧麦的家常做法，鸡肉烧麦的做法步骤图解，更多家常鸡肉烧麦怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉250克
澄面50克
鸡腿2个
糯米500克
干香菇适量
2人份
辅料
others
生抽1汤匙
热水约180毫升
盐适量
料酒1汤匙
胡椒粉少许
生姜1小块
老抽1汤匙
鸡精少许
芝麻油1茶匙
白糖1.5茶匙
鸡肉烧麦的做法
步骤
step
1
糯米用清水浸泡约2小时；
步骤
step
2
泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟）；
步骤
step
3
蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉；
步骤
step
4
鸡腿去骨；
步骤
step
5
将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末；
步骤
step
6
将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿；
步骤
step
7
将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；
步骤
step
8
稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟；
步骤
step
9
趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油（油要稍多一些），下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油；
步骤
step
10
然后放入香菇末炒匀；
步骤
step
11
加入一汤匙老抽；
步骤
step
12
放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用；
步骤
step
13
醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子；
步骤
step
14
将小剂子擀成薄圆面皮；
步骤
step
15
放入之前炒好的馅料；
步骤
step
16
用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开；
步骤
step
17
制成烧卖生胚；
步骤
step
18
将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。
鸡肉烧麦的成品图
鸡肉烧麦的烹饪技巧
技巧
tips
1.和面的热水温度大约为七八十度左右；
2.在面粉中添加少量的澄面，做出来的烧卖皮会接近透明一些；
3.烧卖皮要尽量擀薄一些。
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