久久鸭翅
[导读]:久久鸭翅的做法菜谱为您推荐大图正宗的久久鸭翅的家常做法,久久鸭翅的做法步骤图解,更多家常久久鸭翅怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
麻辣味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
鸭翅1500克
4人份
辅料
others
卤料包1份
姜4片
干辣椒1盘
花椒1小碟
冰糖1把
白酒2勺
料酒1小碟
老抽1小碟
食盐4勺
花生油50克
家乐浓汤宝(老母鸡汤)1块
清水2500ml
久久鸭翅的做法
步骤
step
1
鸭翅1.5斤洗净,控干水分备用,水分一定要控干,不然腥味儿会很重
步骤
step
2
准备卤汤:清水2500毫升起锅,依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝;
特别交代:
卤料包:八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、槟榔等
用老抽代替了炒糖色
用浓汤宝代替了高汤,介意的盆友们可以用鸡架/棒骨熬制成高汤代替清水
花椒和辣椒的分量可以根据自己的口味调整
我们家不吃鸡精和味精,所以没放
步骤
step
3
大火烧开,熄火放置30分钟后,把卤料包捞出,不然卤出来的东西会发苦
步骤
step
4
放入控干水分的鸭翅,大火煮15分钟,熄火焖20分钟,这样比较入味,而且肉质紧致
步骤
step
5
捞出放凉以后,就可以开动啦~
久久鸭翅的成品图
久久鸭翅的烹饪技巧
技巧
tips
同样的方法可以卤制整鸡、整鸭,大火煮35分钟,筷子插进去没有血水渗出即可关火,焖30分钟捞出,鸭脖、鸭掌、鸭舌,大火15分钟,焖20分钟,以及各种素菜,3-5分钟,焖10分钟。
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